비어쌔비 데모

벨기에 맥주의 다음 범주는 비전통적인 발효로 인해 와일드 맥주(Wild Beer)라고 부르는 범주입니다. 기억하시겠지만, 라거와 에일은 일반적인 양조사의 효모인 사카로마이시스 (Saccharomyces) 효모 균주로 만들어집니다. 그러나 여기에서는 그렇지 않습니다!

사카로마이시스 효모 균주가 종종 여전히 사용되지만, 와일드 맥주에서는 다양한 다른 효모와 박테리아도 역할을 합니다.

대부분의 양조사들은 발효를 시작하기 위해 효모를 첨가합니다. 그러나 와일드 발효에서는 효모와 박테리아가 특별히 첨가되지 않을 수 있고, 대신 공기나 양조장 탱크 및 장비에서 효모와 박테리아를 획득할 수 있습니다. 이 과정을 "자발적 발효(spontaneous fermentation)"라고 합니다.

그런 결과로 만들어진 맥주는 일반적으로 복잡하고 종종 시큼하며 때로는 "펑키(funky)"로 표현되는 가죽이나 헛간 특유의 특성을 나타내는 풍미가 있습니다.

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