La deuxième catégorie de bières belges comprend la Blanche (Witbier) et la Saison, deux styles caractérisés par des fermentations de caractère et des profils aromatiques épicés. Dans le cas de la Blanche, ces saveurs épicées résultent de l'ajout de graines de coriandre au brassin. Pour les Saisons, des notes épicées naissent de l'utilisation d'une souche de levure unique.

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